Wildspastei

dinsdag_wildspastei


Genoeg vir 6 mense
Voorbereiding 20 min
Totale tyd 2 uur plus 12 uur staantyd

WILDSPASTEI 

Vir dié wildspastei word eers ’n aspiek (afgekoelde gestolde mengsel) gemaak sodat dit in ’n netjiese vorm gesny kan word.

Daarom ook dat skaap- of varkpootjies bygevoeg word. Om dit nog meer spesiaal te maak, word dit toegedraai in ryspapierdeeg (dieselfde soort deeg wat vir Oosterse rolletjies gebruik word), maar filodeeg kan ook gebruik word.

WILDSVULSEL
30 ml olie
800 g nek, blad of bors van ’n wildsbok, in stukke gesaag
600 g lams- of varkpootjies, in stukke gesaag
1 groot ui, gekap
2 selderystingels, gekap
25 ml suurlemoensap
15 ml sout
5 ml vars gemaalde swartpeper
300 ml kookwater
3 lourierblare
12 peperkorrels
6 heel naeltjies
50 ml port
50 ml tamatiepasta

KORS
8 – 12 velle ryspapierdeeg
1 eiergeel
15 ml water

VULSEL 

  1. Verhit die olie in ’n groot swaarboomkastrol en braai die wilds- en lams- of varkvleis in kleiner hoeveelhede tot bruin.
  2. Voeg die ui, seldery, suurlemoensap, sout, peper en kookwater by.
  3. Bind die lourierblare, peperkorrels en naeltjies in ’n stukkie kaasdoek toe en voeg dit by die vleis.
  4. Kook stadig tot die vleis sag is; sowat 90 minute.
  5. Verwyder al die bene en die sakkie met speserye.
  6. Roer die port en tamatiepasta by en laat afkoel.
  7. Voer ’n oondpan met kleefplastiek uit en giet die mengsel in die uitgevoerde pan.
  8. Laat oornag in die yskas om te stol.
  9. Sny die wildsaspiek in netjiese driehoeke of vierkante.

Voorverhit die oond tot 200 °C.

Smeer ’n bakplaat liggies.

KORS

  1. Plaas die vleisvorms op die ryspapiervelle.
  2. Smeer die deeg se rand liggies met water.
  3. Vou die rand om die vleis om heeltemal te omhul. Plaas dit op die voorbereide bakplaat.
  4. Klits die eiergeel en water en smeer dit bo-oor.
  5. Bak net tot goudbruin en deurwarm.

Sit dit voor met bruinrys, gebraaide aspersies en kweper- of koejaweljellie.

Huisgenoot, 16 Augustus 2007